Receitas de file medalhão de coxão mole

A carne bovina ii

..idos na gastronomia mundial: chateuabriand, tournedo, medalhão, escalopes, dentre outros.CONTRA FILÉOu filé do lo..

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Cortes de carnes

alcatra, carne moída, carne bovina, bifes grossos, bifes finos

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Filé chateaubriand au poivre

- 8 medalhões de filé mignon- 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos- 3 colheres (sopa) de manteiga- ¼ xícara (chá) de conhaque- ½ xícara (chá) de molho demi-glace- ½ xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho- sal a gosto Modo de preparoTempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.Sirva a seguir.Caldo escuro rápidoIngredientes- 4 colheres (sopa) de azeite- 1 cebola picada- 3 dentes de alho picados- 100 g de carne cortada em cubinhos (capa de filé, coxão mole ou músculo)- 1 colher (sopa) de extrato de tomate- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 2 folhas de louro- ½ xícara (chá) de vinho tinto- ½ xícara (chá) de molho de soja (shoyo)- 1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água)- ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, salsinha e manjerona ou manjericão)Modo de PreparoNuma panela em fogo médio, coloque o azeite, a cebola, o alho e a carne cortada em cubinhos e refogue bem, mexendo sempre.Acrescente o extrato de tomate, a farinha de trigo e o louro.Junte o vinho tinto, o molho de soja e o caldo de carne e deixe ferver até o molho reduzir e ficar encorpado. (+/- 30 minutos).Nesta hora coloque as ervas frescas e misture bem por +/- 5 minutos para absorver os sabores.Passe o caldo por uma peneira (ou chinois), despreze os sólidos e utilize o caldo como base de molhos.Rendimento: 1 litro de caldoCusto total da receita: de R$ 7,00 a R$ 8,00 reaisVariações de cortes de carnes para utilização do molhoA melhor carne para bifes é o filé mignon e o contrafilé. Mas quem prefere fazer um bife mais simples, pode usar a aba de alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne devem ser amaciadas dos dois lados com o batedor de carne. Existem vários tipos de cortes.CHATEAUBRIAND = é um bife bem alto, feito de filé mignon.TORNEDOR = é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de contrafilé.ESCALOPINHO = também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa +/- 50g.BIFE COMUM = feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a pesar 200g.EMINCE = corte da carne em fatias estreitas e finas.PICADINHO = corte em pedaços pequenos que depois de dourados na gordura são cozidos e temperados.MEDALHÃO = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura média.PAILLARD = corte de carne fino e batido até ficar com espessura de ½ cm e 20 cm de diâmetro.Dicas- O segredo de um bom bife está na gordura (óleo, manteiga, azeite), que deve ser bem quente.- Ao começar a fritura, não use muita gordura, acrescente aos poucos à medida que for secando.- Frite um de cada vez, para que a temperatura se mantenha e evite a perda de água da carne.- Os bifes devem ser fritos pouco antes de serem servidos, pois longe do calor ficam ressecados.- Nada de temperos antes das frituras. Coloque sal e pimenta no bife depois de frito, assim a carne não solta líquido e não perde suas proteínas.- Uma dica para que seu bife não encolha: faça algumas incisões na pele que fica ao redor.

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Cortes de carne

FILÉ MIGNONÉ o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 quilos. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes,assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto; ALCATRAA alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha.Evite cortes finos, pois a carne poderá ressecar; PICANHAParte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes oucarne de panela. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha, retire-a antes do preparo para evitar que a carne encolha durante o cozimento.Lembre-se que a picanha pesa entre 1 quilo e 1 quilo e meio, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto; COXÃO MOLECom fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moídos para refogados e molhos;PATINHOMenos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua, como o quibe e o steak tartar, ou então moída, cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana). LAGARTO De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado comlingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

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Receitas de file

Filé de merluza gratinado

  arroz branco, queijo, óleo, filé de merluza, sal

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Filé à parmegiana

  óleo, sal, dentes de alho, alho picadinho, cebolinha a gosto

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Filé de peixe a parmegiana

  queijo, óleo, lata de tomate, dentes de alho, alho amassados

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Receitas de medalhão

Medalhão de frango

  azeite, sal, frango, dentes de alho, alho amassados

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Medalhão de filé mignon ao molho de mostarda

  arroz branco, óleo, creme de leite, caixinha de creme de leite, palitos de madeira

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Medalhão de baby beef ao molho mostarda (blog panelaterapia)

  alcatra, óleo, creme de leite, sal, água fervente

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Receitas de coxão

Coxão na panela de pressão

  folhas de louro, tomate, molho shoyu, sal, dentes de alho

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Coxão duro assado na panela de pressão

  ..stão para o dia dos pais.   Ingredientes: 1.200gs de coxão duro em uma peça só 6 dentes de alho bem picadinhos..

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Coxão mole na cerveja

  Ingredientes 1 peça de coxão mole, aproximadamente 1,5kg Sal e pimenta a gosto 3 colheres (sopa)de óleo 2 ..

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Receitas de mole

Bolo mole com leite condensado

  ..to não poderia deixar de passar a minha receita de bolo mole com leite condensado para ilustrar esta publicação. ..

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Brigadeiro mole de chocolate meio amargo: m a r a v i l h o s o !!!!!!!

  ..al por chocolate meio amargo e deixei em ponto mais mole... ...ponto de brigadeiro mole.       ..

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Bolo mole de chocolate

  Bolo mole de chocolate Prep time: 30 min Cook time: 1 min Total time: 31 min Yield: 12 porções Difficulty: eas..

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